Aslıhan
Active member
Mutfakta sebzeler ve yiyecekleri doğrarken değişik biçimlerde doğrama biçimleri kullanırız. Bütün dünya mutfaklarında kullanılan bu doğrama usullerinden Fare tekniği öbür ismiyle Brunuaz zerzevatları en küçük doğrama metodudur. Pekala sebzeler fare tekniğiyle nasıl doğranır. Ayrıntılar haberimizde..
Temel kesme metotları isimlerinin birden fazla Fransız kökenlidir. Fare dişi tekniği öteki ismi Burnuaz olan bu teknikte sebzeler epeyce küçük bir biçimde doğranır. Zerzevatları doğrama formülleri yapılacak yemeğe bakılırsa değişir. Mutfak sanatlarında en küçük doğrama hali olan fare dişi tekniği son günlerde Masterchef’te kullanılmasıyla bir arada hayli merak edilmeye başlandı. İşte fare tekniği doğrama hakkında merak edilenler:
Fare dişi tekniği nedir
FARE DİŞİ TEKNİĞİ (FİNE BRUNUAZ)
Sebzeler ve yiyecekleri fare dişi tekniği (Brunuaz) doğramak için evvela julyen biçiminde doğrayıp ondan sonrasında tavla zarına misal biçimde epeyce küçük doğrayın. Doğradığınız bütün sebzelerin birebir büyüklükte bulunmasına gerekir. Et yemeklerinin yanında zerzevat garnitürlerinde ve salatalarda Fındık, fıstık üzere biroldukça eserde en çok kullanılan tekniklerden biridir.
brunuaz zerzevat doğrama nasıl yapılır
Fare dişi tekniğinden daha da küçük doğranmış sebzeler ‘fine brunoise (fayn brunuaz)’ denilmektedir.
Tat ve aromaların çevreleyen sıvıya aktarılma oranını süratle artırmak için konserve ve çorbalarda bir brunoise bölümü de kullanılır. Bunun sebebi klasik doğrama usulüne bakılırsa yüzey alanındaki artıştır ve doğranmış sebzelerin dokusundan yaralanmayan tarifler için tercih edilir. Fine burnaz için en epeyce kullanılan sebzeler havuç , kereviz , pırasa ve şalgamdır.
julyen doğrama nasıl yapılır
Temel kesme metotları isimlerinin birden fazla Fransız kökenlidir. Fare dişi tekniği öteki ismi Burnuaz olan bu teknikte sebzeler epeyce küçük bir biçimde doğranır. Zerzevatları doğrama formülleri yapılacak yemeğe bakılırsa değişir. Mutfak sanatlarında en küçük doğrama hali olan fare dişi tekniği son günlerde Masterchef’te kullanılmasıyla bir arada hayli merak edilmeye başlandı. İşte fare tekniği doğrama hakkında merak edilenler:
Fare dişi tekniği nedir
FARE DİŞİ TEKNİĞİ (FİNE BRUNUAZ)
Sebzeler ve yiyecekleri fare dişi tekniği (Brunuaz) doğramak için evvela julyen biçiminde doğrayıp ondan sonrasında tavla zarına misal biçimde epeyce küçük doğrayın. Doğradığınız bütün sebzelerin birebir büyüklükte bulunmasına gerekir. Et yemeklerinin yanında zerzevat garnitürlerinde ve salatalarda Fındık, fıstık üzere biroldukça eserde en çok kullanılan tekniklerden biridir.
brunuaz zerzevat doğrama nasıl yapılır
Fare dişi tekniğinden daha da küçük doğranmış sebzeler ‘fine brunoise (fayn brunuaz)’ denilmektedir.
Tat ve aromaların çevreleyen sıvıya aktarılma oranını süratle artırmak için konserve ve çorbalarda bir brunoise bölümü de kullanılır. Bunun sebebi klasik doğrama usulüne bakılırsa yüzey alanındaki artıştır ve doğranmış sebzelerin dokusundan yaralanmayan tarifler için tercih edilir. Fine burnaz için en epeyce kullanılan sebzeler havuç , kereviz , pırasa ve şalgamdır.
julyen doğrama nasıl yapılır