Yenilmez
Active member
Yöresel Eserler Fuarı (YÖREX)üçüncü gününde de sürat kesmeden devam etti. Fuarda ziyaretçilere ve tavuk üreticilerine Sinop‘ta kuşağı tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olan ve üretimi yapılarak sayısı artırılan Gerze Hacıkadı tavuğu tanıtıldı. Türkiye‘de tescil edilen iki tavuk cinsinden biri olan Gerze tavuğunun tanesi yaklaşık 3 bin 500 Türk lirasına satılırken, kökeni ise tüm tavuk ırklarının atası olarak bilinen Kırmızı Orman Tavuğu (gallus gallus) cinsine dayanıyor. Bu tıbbın üretim süreci ise pek sıkıntı, üretim randımanı düşük olduğu için maliyetinin yüksek olmasıyla bir arada öteki tavuk çeşitlerinin üretiminden bölümüne uzanan mühlet 40 gün civarındayken Gerze Hacıkadı tipinde bu mühlet yaklaşık 6 ay olarak belirtildi.
“BU TAVUK PARA GETİRMESE DE VİCDANIMA RAHATLIK GETİRECEK”
Sinop’ta üretilen Gerze tavuk çeşidinin kuşağını müdafaayı hedefleyen bir toplumsal sorumluluk projesi başlatan Sinop Ticaret ve Sanayi Odası Lideri Salim Akbaş, “İki yıl evvel fuar alanına geldiğimizde bir besin tedarikçisi bu eserden bahsetti. Bu eserin önemli manada karşılık bulunduğunu ve benzerinin Sinop Gerze’de olduğunu söylemiş oldu. Gidip bölgeyi araştırdığımızda hakikaten bölgede geçmiş devirlerde üretilmiş ancak artık pek üretilmeyen bir eser olduğunu gördük. Irkının azaldığını görür görmez bir toplumsal sorumluluk projesiyle birlikte bu ırkın çoğaltılması, yaşatılması ve bir ticari faaliyet olarak da pazara sunulmasıyla ilgili bir çalışmamız oldu. Bu tavuk para getirmese bile benim vicdanıma rahatlık getirecek” tabirlerini kullandı.
SARAY MUTFAĞININ VAZGEÇİLMEZİ
Sinop Genç Teşebbüsçüler Heyeti ve Hacıkadı Üretim A.Ş. İdare Şurası Lideri Melih Çınar, Hacıkadı tavuğunun bir vakit içinder Osmanlı saray mutfağının vazgeçilmezi olduğunu söylerken, “Ancak kuşağı neredeyse tükenen Gerze Hacıkadı tavuğu genç girişimcilerimizin başlatmış olduğu toplumsal sorumluluk projesi ile korunup, markalaşıp, ticareti kıymeti artırılarak dünyaya açılmaya hazırlanıyor” dedi.
Sinop TSO bünyesindeki Genç Teşebbüsçüler Heyeti üyelerinden oluşan 10 teşebbüsçü iştirakinde kurulan Hacıkadı Üretim Anonim Şirketi tarafınca başlatılan projenin akabinde Hacıkadı tavuğunun sayısının 10’dan bin 500’e ulaştığını kaydeden Çınar, “Yerel ırkı korumak için 2 yıldır çalışıyoruz” tabirlerini kullandı.
KUZU ETİ FİYATINA TAVUK ETİ
Eti ve yumurta kalitesinin öteki tavuklardan farklılığına işaret eden Çınar, Hacıkadı tavuğunun yetiştirilme müddetinin 6 ayı bulduğunu belirtti. “Biz Hacıkadı tavuğunu yetiştirirken kuzu muamelesi yapıyoruz” diyen Çınar, Hacıkadı tavuğunun etinin de kuzu eti fiyatından satılabileceğini söz etti.
“BU IRKI KAYBEDEBİLİRİZ”
Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ziraî Biyoteknoloji kısmında nazaranv yapan Doç. Dr. Demir Özdemir, “Türkiye’de iki tavuk çeşidi ön plana çıkıyor. Bunlardan biri Denizli horozu olarak uzun ötüşüyle bilinen cins ve başkası de Gerze Hacıkadı tavuğu. Lakin Gerze tavuğu Denizli horozu tipi kadar şanslı değil ne yazık ki. Zira bu ırkın öne çıkan rastgele bir özelliği şimdiye kadar hiç lanse edilmemiş. Narin bir ırk, biraz daha yabani formda bir ırk. Bu sebepten dolayı da bugüne kadar popülasyon pek düşmüş. Ankara Tavukçuluk Araştırma Enstitüsü tarafınca müdafaa altında bu ırk, muhafaza sürüsünde yüz birey var. Tavuklarda metabolik sürat fazladır, yüz birey sayısı olağandışı derecede korkutucu ve bu ırkı kaybedebiliriz” dedi.
“YAKIŞIKLI VE NEFİS ETLİ”
Tarihi kaynaklara bakıldığında da Gerze tavuğunun ismi biroldukça yerde geçiyor. 1931 yılında Salih Zeki tarafınca eski Türkçe ile yazılan kitapta Gerze tavuğu ile ilgili olarak “Yakışıklı ve nefis etli” formunda bir tabir karşımıza çıkıyor. Kitapta hem de Fransa’nın kendi mahsus olarak kabul ettiği “La Fleche” ismindeki tıp ile içindeki benzerlikten de bahsediliyor.
LA FLECHE TAVUĞU İLE OLAN BENZERLİĞİ DİKKAT ÇEKİYOR
Bilhassa Fransa’ya mahsus bir tıp olan La Fleche tavuğuna benzerliğiyle dikkat çeken cinsin yapılan araştırmalar kararı yalnızca morfolojik olarak değil genetik olarak büyük ölçüde benzediği ortaya konuldu. Doç. Dr. Demir ÖZDEMİR, “İki cins içindeki benzerliği ortaya koymak için araştırmalar yaptık. 22 adet Hacıkadı tavuğu çeşidinden kan ve tüy örnekleri aldık, tüyleri uygun biçimde parçalayarak mitokondriyal DNA’yı elde ettik. sonrasındasında da gen ile ilgili bir PCR süreci yaptık. La Fleche örneklerini ise yetiştiricilerden elde ettik. Buradan elde ettiğimiz mitokondriyal DNA’ları Yeni Kuşak Dizilememe dediğimiz teknikle değerlendirdik. Sonuç olarak genetik yapıları tıpkı ve bu dayanılmaz bir benzerlik. Kırmızı Orman Tavuğu ile de yaptığımız karşılaştırmalar kararı Gerze tavuk ırkının evcilleştirilmeye daha yatkın olduğunu gördük” dedi.
“AMACIMIZ KISITLI POPÜLASYONU ARTIRMAK”
Bilimsel manada da et kalitesinin merak edildiğini belirten Özdemir, “Etin lezzetini denetim eden genleri tespit etmeye çalışıyoruz, doktora öğrencilerimiz bu mevzuda çalışmalarını yürütecekler, tabi ki gayemiz bu kısıtlı popülasyonun sayısını araştırmak ve bunu yaparken hayvanın da lezzet kalitesini artırmak” biçiminde konuştu.
“BU TAVUK PARA GETİRMESE DE VİCDANIMA RAHATLIK GETİRECEK”
Sinop’ta üretilen Gerze tavuk çeşidinin kuşağını müdafaayı hedefleyen bir toplumsal sorumluluk projesi başlatan Sinop Ticaret ve Sanayi Odası Lideri Salim Akbaş, “İki yıl evvel fuar alanına geldiğimizde bir besin tedarikçisi bu eserden bahsetti. Bu eserin önemli manada karşılık bulunduğunu ve benzerinin Sinop Gerze’de olduğunu söylemiş oldu. Gidip bölgeyi araştırdığımızda hakikaten bölgede geçmiş devirlerde üretilmiş ancak artık pek üretilmeyen bir eser olduğunu gördük. Irkının azaldığını görür görmez bir toplumsal sorumluluk projesiyle birlikte bu ırkın çoğaltılması, yaşatılması ve bir ticari faaliyet olarak da pazara sunulmasıyla ilgili bir çalışmamız oldu. Bu tavuk para getirmese bile benim vicdanıma rahatlık getirecek” tabirlerini kullandı.
SARAY MUTFAĞININ VAZGEÇİLMEZİ
Sinop Genç Teşebbüsçüler Heyeti ve Hacıkadı Üretim A.Ş. İdare Şurası Lideri Melih Çınar, Hacıkadı tavuğunun bir vakit içinder Osmanlı saray mutfağının vazgeçilmezi olduğunu söylerken, “Ancak kuşağı neredeyse tükenen Gerze Hacıkadı tavuğu genç girişimcilerimizin başlatmış olduğu toplumsal sorumluluk projesi ile korunup, markalaşıp, ticareti kıymeti artırılarak dünyaya açılmaya hazırlanıyor” dedi.
Sinop TSO bünyesindeki Genç Teşebbüsçüler Heyeti üyelerinden oluşan 10 teşebbüsçü iştirakinde kurulan Hacıkadı Üretim Anonim Şirketi tarafınca başlatılan projenin akabinde Hacıkadı tavuğunun sayısının 10’dan bin 500’e ulaştığını kaydeden Çınar, “Yerel ırkı korumak için 2 yıldır çalışıyoruz” tabirlerini kullandı.
KUZU ETİ FİYATINA TAVUK ETİ
Eti ve yumurta kalitesinin öteki tavuklardan farklılığına işaret eden Çınar, Hacıkadı tavuğunun yetiştirilme müddetinin 6 ayı bulduğunu belirtti. “Biz Hacıkadı tavuğunu yetiştirirken kuzu muamelesi yapıyoruz” diyen Çınar, Hacıkadı tavuğunun etinin de kuzu eti fiyatından satılabileceğini söz etti.
“BU IRKI KAYBEDEBİLİRİZ”
Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ziraî Biyoteknoloji kısmında nazaranv yapan Doç. Dr. Demir Özdemir, “Türkiye’de iki tavuk çeşidi ön plana çıkıyor. Bunlardan biri Denizli horozu olarak uzun ötüşüyle bilinen cins ve başkası de Gerze Hacıkadı tavuğu. Lakin Gerze tavuğu Denizli horozu tipi kadar şanslı değil ne yazık ki. Zira bu ırkın öne çıkan rastgele bir özelliği şimdiye kadar hiç lanse edilmemiş. Narin bir ırk, biraz daha yabani formda bir ırk. Bu sebepten dolayı da bugüne kadar popülasyon pek düşmüş. Ankara Tavukçuluk Araştırma Enstitüsü tarafınca müdafaa altında bu ırk, muhafaza sürüsünde yüz birey var. Tavuklarda metabolik sürat fazladır, yüz birey sayısı olağandışı derecede korkutucu ve bu ırkı kaybedebiliriz” dedi.
“YAKIŞIKLI VE NEFİS ETLİ”
Tarihi kaynaklara bakıldığında da Gerze tavuğunun ismi biroldukça yerde geçiyor. 1931 yılında Salih Zeki tarafınca eski Türkçe ile yazılan kitapta Gerze tavuğu ile ilgili olarak “Yakışıklı ve nefis etli” formunda bir tabir karşımıza çıkıyor. Kitapta hem de Fransa’nın kendi mahsus olarak kabul ettiği “La Fleche” ismindeki tıp ile içindeki benzerlikten de bahsediliyor.
LA FLECHE TAVUĞU İLE OLAN BENZERLİĞİ DİKKAT ÇEKİYOR
Bilhassa Fransa’ya mahsus bir tıp olan La Fleche tavuğuna benzerliğiyle dikkat çeken cinsin yapılan araştırmalar kararı yalnızca morfolojik olarak değil genetik olarak büyük ölçüde benzediği ortaya konuldu. Doç. Dr. Demir ÖZDEMİR, “İki cins içindeki benzerliği ortaya koymak için araştırmalar yaptık. 22 adet Hacıkadı tavuğu çeşidinden kan ve tüy örnekleri aldık, tüyleri uygun biçimde parçalayarak mitokondriyal DNA’yı elde ettik. sonrasındasında da gen ile ilgili bir PCR süreci yaptık. La Fleche örneklerini ise yetiştiricilerden elde ettik. Buradan elde ettiğimiz mitokondriyal DNA’ları Yeni Kuşak Dizilememe dediğimiz teknikle değerlendirdik. Sonuç olarak genetik yapıları tıpkı ve bu dayanılmaz bir benzerlik. Kırmızı Orman Tavuğu ile de yaptığımız karşılaştırmalar kararı Gerze tavuk ırkının evcilleştirilmeye daha yatkın olduğunu gördük” dedi.
“AMACIMIZ KISITLI POPÜLASYONU ARTIRMAK”
Bilimsel manada da et kalitesinin merak edildiğini belirten Özdemir, “Etin lezzetini denetim eden genleri tespit etmeye çalışıyoruz, doktora öğrencilerimiz bu mevzuda çalışmalarını yürütecekler, tabi ki gayemiz bu kısıtlı popülasyonun sayısını araştırmak ve bunu yaparken hayvanın da lezzet kalitesini artırmak” biçiminde konuştu.